logo

Кофе-блог: всегда в гуще событий

17 апреля, 2009

Национальный день кофе эспрессо в Италии

Итальянский эспрессо - праздник 17 апреля

17 апреля — день итальянского эспрессо

Сегодня Италия отмечает свой национальный праздник — День кофе «эспрессо», который впервые в этом году власти решили провести в масштабах всей страны.

В нескольких тысяч барах по всей Италии, что согласились принять участие в инициативе, посетителям будут раздавать буклеты с описанием разных сортов кофе и правильных способов его приготовления.

Кофе Эспрессо (espresso) – крепкий кофе, приготовленный под давлением горячей воды. Фирменная кофейная пенка у эспрессо образуется на поверхности только при сочетании правильного количества молотых зерен кофе, правильного его помола, нужной температуры воды и необходимого давления. Обычная порция эспрессо — 40-50 мл. Читать полностью »

5 апреля, 2009

Секрет кофейной пенки

Кофейная пенка на эспрессо

Пенка кофе состоит из кофейных масел, белков и сахаров, а также содержит основную часть аромата кофе

Чем больше кофейных масел содержит смесь для варки кофе, тем меньше будет у него пенка. По этой причине, опытные бариста смеси кофе для приготовления эспрессо часто составляют с некоторым содержанием кофейных зерен Робуста, поскольку эти зерна содержат приблизительно 10% масел по сравнению с лучшими зернами сорта Арабика, содержание масел в которых составляет приблизительно 16%.

Кофейная пенка во многом зависит от чистоты чашки?

Законы физики подсказывают, что если чашки для кофе не совсем чистые Читать полностью »

31 марта, 2009

Кофейная колбаса из Германии

Кофейная колбаса
В Кельне, где живут мои виртуальные друзья Елена и Макс (пользуясь случаем, передаю привет! :) :) :)), произошло кулинарное событие:

Немецкие кулинары изобрели первую колбасу с добавлением кофе

Владелец мясной лавки Петер Меттерних, придумавший идею колбасы из кофе, уже является автором сосисок с шоколадом и колбасного фарша с лекарственными травами. Новый эксперимент с кофе провести ему помог друг, кофейный сомелье Михаэль Глисс.

В Германии изобрели колбасу из кофе

Самым трудным для друзей-новаторов было решить, какой сорт кофе подойдет для создания кофейно-мясного фарша? Читать полностью »

24 февраля, 2009

Эспрессо или капучино — дело вкуса

Воскресный капуччино
Кофе Блог gerka.ru | фотоколлекция.
Цитата автора: «Кто-то с утра пьет эспрессо, а кто-то — капуччино. Дело вкуса».

Любуемся вместе: Читать полностью »

5 февраля, 2009

Как формируется цена на кофе в кофейне

дорогой кофе Кофе-Блог “gerka.ru” | кофейня.

Дано:

1) хороший кофе за, допустим, 900 рублей,
2) плохой кофе за, допустим, 600 рублей.

Из 1 кг кофе, если тратить по 8 грамм на среднеотечественный объем эспрессо 50 мл, получается 125 чашек. Причем, из хорошего — 125 чашек вкусного кофе, а из несвежего бывшего кофе — 125 чашек жидкости с непонятно каким вкусом и ароматом.

Кофейная себестоимость чашки хорошего кофе получается 7,2 рубля.
Кофейная себестоимость чашки кофе, который больше пить никто не придет, получается 4,8 рубля.
Разница — 2,4 рубля.

Чашка кофе продается примерно за 70 — 100 рублей.

Бо?льшую часть себестоимости чашки составляют расходы на заведение, аренду, персонал, другие расходы.

Кофе поставляется в кредит, позволяющий успеть приготовить и продать весь кофе и даже заказать новую партию.

Вопрос — почему нельзя продать чашку кофе за 72,4 — 102,4 рубля??? Или даже за 85 — 120 рублей, учитывая налоги? Кто нибудь скажет, что дорого? Или другая наценка? Читать полностью »

23 января, 2009

Кофейные постеры (латте, мокко, капучино, эспрессо)

кофейная чашка в рамкеНесмотря на винтажный вид этих кофейных постеров, написаны они недавно. Китайский художник T.C. Chiu выразил в них свои ассоциации с кофе, девушками и всем известными объектами мировой архитектуры. Капучино — возле Римского Колизея, латте — возле Эйфелевой башни, мокко — возле Триумфальной арки, а эспрессо — возле падающей башни в Пизе. А какие ассоциации с кофе и архитектурой у вас? Читать полностью »

16 января, 2009

встраиваемые кофеварки и кофемашины

встраиваемая техника: кофеварки и кофемашиныВстраиваемые кофеварки и кофемашины подразделяются на несколько типов: фильтрационные, эспрессо, комбинированные и «french press«, благодаря чему покупатель может подобрать именно ту модель кофеварки, которая сможет приготовить его любимый напиток. Ведь даже один и тот же сорт кофе, приготовленный в кофеварках различных типов, получается разного вкуса. Это происходит оттого, что капельные и эспрессо кофеварки имеют различные принципы приготовления кофе.

Конечно, приобретая встраиваемую технику, надежнее выбирать модели лучших марок, оснащенные системами безопасности и имеющие низкое потребление электроэнергии Читать полностью »

18 декабря, 2008

история знаменитой итальянской кофеварки Moka Express

То, что в Италии знают толк в кофе — ни для кого не новость, но тот факт, что 95 процентов итальянцев варят дома кофе в кофеварке Moka Express — меня удивил. Знатоки, это правда?

итальянская кофеварка Moka Express Читать полностью »

25 ноября, 2008

термины для дегустации кофе

В узком кругу близких или компании сослуживцев либо друзей, при дегустации кофе Вам совсем не помешает терминология профессиональных дегустаторов кофе, т.к. употребляя ее в разговоре, беседу можно направить по абсолютно другому руслу, связанному с тонкостями различных вкусных оттенков, что придаст речи более яркую интеллектуально окрашенную насыщенность. И знание предмета беседы позиционирует Вас в глазах окружающих как весьма эрудированную в данном вопросе персону.

дегустаторы кофе  Читать полностью »

15 ноября, 2008

премьера фильма «Гарри Поттер и Принц-полукровка»

Оказывается, частичка успеха Джоан Роулинг (J.K. Rowling), автора книг о Гарри Поттере, связана с кофе. Она писала свою книгу в единственном теплом месте, которое она могла найти в ту тяжелую пору своей жизни — это было кафе Nicolson’s на Южном мосту в Эдинбурге, где с всего одной чашечкой эспрессо ценой в 90 пенсов добрые официанты разрешали ей спокойно сидеть весь день и писать, писать, писать свою волшебную книгу.

Джоан Роулинг (J.K. Rowling), автор книг о Гарри Поттере

«Я писала, чтобы не сойти с ума. Я всегда писала, и это было способом продолжать оставаться собой, несмотря на все ужасные обстоятельства. Если у тебя на руках ребенок, которого надо кормить, одевать и укачивать, такая жизнь легко превращается в кошмар. Бывало, что дочка Джессика ела, а я нет. Когда я это говорю, то чувствую, что это похоже на начало какого-то рекламного ролика, но это правда, как бы это ни звучало. Когда я оказалась в Эдинбурге, то была почти без гроша, и для меня это было полным шоком».

Кстати, уже точно известна дата премьеры в России шестого по счету фильма о приключениях Гарри Поттере —  «Гарри Поттер и Принц-полукровка» выйдет на экраны 17.07.2009.

смотреть видео Трейлер Гарри Поттер-6 Читать полностью »
19 октября, 2008

кофеварка Scarlett

Продолжаем изучать рынок кофеварок. Неожиданно экономичная по цене модель: Читать полностью »

3 октября, 2008

и жизнь, и кофе, и любовь

Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но, допив чашку, всегда захочешь еще одну. А на еще одну, чаще всего, не хватает времени.

Она делает что-то за стойкой. Варит, наливает, смешивает. У нее волосы цвета марроканских апельсинов и дурацкая стрижка. Я хожу в эту кофейню смотреть на нее, и только сегодня, два месяца спустя, решился заговорить. Спросил, что она порекомендует. Читать полностью »

18 июля, 2008

история сети кофеен Starbucks

Starbucks: как прививали культ кофе в Америке

Starbucks – крупнейшая сеть кофеен в мире. Считается, что для американцев детище Говарда Шульца является «третьим местом», между домом и работой. За последние несколько десятилетий Starbucks стал одним из символов Америки, не уступающим по своей известности McDonald’s. Кроме того, компания начала зарубежную экспансию. С переменным успехом. Где-то сеть Starbucks стала популярна, как и в США, а где-то не прижилась совсем (например, в Австрии открыто всего несколько кофеен компании, и расширение не планируется). А началась история Starbucks в далеком 1971 году в Сиэтле… Читать полностью »

|